鱼头豆腐营养互补
发布日期:2008-07-10 信息来源:《中国海洋报》1710期 页面浏览量:

  淮扬菜中有一道常见的好菜———鱼头炖豆腐,就是先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟时香气四溢,汤汁白浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,四季皆宜。

  研究发现,豆腐和鱼相配,具有营养互补的作用。很久以来,豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内的这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。

  另外,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率能提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

  

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